Conocida desde los griegos y muy apreciada por los romanos, la Salsa de Garum es uno de los secretos más exquisitos de la gastronomía mediterránea. Escata es nuestra reinterpretación, llevada a la cocina contemporánea, de esta salsa legendaria.
SALSA MEDITERRÁNEA.
La cocina mediterránea es sabor, frescura, variedad, color.
Y en Escata está su esencia. En arroces, pastas, en ensaladas,
en quesos, con los postres... unas gotas de Escata son imaginación, delicadeza... sabor.
Legendaria. Contemporánea. Única.
Hemos creado Escata pensando en la cocina contemporánea: creatividad,
imaginación y, sobre todo, sabor. De la alta cocina a tu mesa:
introducir Escata en tus recetas es dar un toque especial, original,
inédito, a cualquier ingrediente. Las posibilidades son muchas.
El límite, la imaginación.
Desde su restaurante en Roses, Pere Planagumà crea su cocina desde el mismo corazón de la Costa Brava, con el Mediterráneo siempre a la vista. Su trayectoria como cocinero ha pasado por la vanguardia más radical (El Bulli, El Celler de Can Roca), la mejor tradición de la alta cocina clásica (La Tour d’Argent, Paris), ha pasado por referencias de la cocina catalana (Mas Pau, Les Cols), hasta su propio proyecto, Rom, en Roses.Siempre inquieto, investigando nuevos sabores y elaboraciones, Pere Planagumà ha creado Escata, su propia visión de la legendaria salsa de garum.
PARA EL VERMUT,
EL APERITIVO...
EL COMBO IDEAL
PARA DEGUSTAR ESCATA
OLIVAS
Aliña las olivas a tu gusto con unos
generosos golpes de Escata. A tu gusto.
PATATAS CHIPS
Dales el toque extra que que les falta con la esencia de anchoa Escata, en la cantidad justa.
ANCHOAS, PAN CON TOMATE
Anchoas, pan con tomate, aceite virgen de oliva...
¡Escata es el aliado perfecto!
Aliña tus anchoas con unas gotas de Escata y agrega un chorrito en el pan con tomate. Insuperable.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
500 gr de lomo de atún fresco, previamente congelado y sin escamas
12,5 gr de Escata
10 gr de aceite de oliva extra virgen
ELABORACIÓN:
Cortamos a cuchillo el lomo del atún, procurando obtener cortes de 4mm
Una vez cortados, los ponemos en un bol muy frío y añádele Escata y aceite de oliva virgen extra.
Podemos añadir los condimentos que más nos gusten.
Os recomendamos crema de mango, guacamole, hojas de menta y albahaca.
¡Salud y ESCATA!
INGREDIENTES:
50 ml. d´ESCATA
8 tomates de ensalada
4 pepinos pequeños
50 ml. de aceite virgen extra de oliva
unas hojas de albahaca
unas hojas de menta
ELABORACIÓN:
Escaldamos los tomates con agua caliente, 10 segundos.
Los enfriamos con agua y hielo.
Los pelamos y cortamos en cubos de unos 3 cm.
Pelamos y cortamos los pepinos.
Lo ponemos todo en un recipiente y añadimos Escata y el aceite virgen extra de oliva
Tapamos y lo dejamos 10 minutos macerándose en la nevera.
Pasados los 10 minutos, ya podemos servir en un plato el tomate y el pepino.
Añadimos las hojas frescas de albahaca y menta.
Podemos acompañar esta ensalada con un buen queso fresco (tipo burrata, mozzarella, etc.), o con una buenas anchoas.
¡Salud y ESCATA!
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
25 ml. de ESCATA
300 gr. de arroz CARNAROLI, MOLÍ DE PALS.
3/4 de litro de un buen caldo de pescado con gamba
25 gr. de sofrito de cebolla tomate y ajo
12 gambas grandes, de Roses
ELABORACIÓN:
Encendemos el fuego.
En una paellera, con un buen chorro de aceite de oliva, hacemos el sofrito
Seguidamente añadimos el arroz.
Damos un par de vueltas y podemos añadir el caldo, previamente calentado.
Una vez empieza a hervir, añadimos los 25 ml. de Escata.
Dejamos cocer el arroz a fuego vivo, unos quince minutos.
Pasado este tiempo podemos terminar de secar el arroz en el horno o bien en la barbacoa, unos tres minutos.
Cuando el arroz está bien seco y cocido, lo rematamos poniendo las gambas, recién hechas a la plancha.
¡Salud y ESCATA!
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
50 ml. d´ESCATA
500 ml. de nata
300 gr. de cobertura de chocolate
60 gr. de azúcar
ELABORACIÓN:
En un cazo al fuego, llevamos a ebullición la nata y el azúcar.
En otro bol ponemos la cobertura de chocolate.
Añadimos la nata y el azúcar caliente a la cobertura de chocolate y hacemos amalgama con todos los ingredientes.
Seguidamente añadimos Escata y mezclamos bien todos los ingredientes.
Lo ponemos en un recipiente y reservamos en la nevera durante 12 horas.
La Ganache ya está a punto de degustación.
Sugerimos servirla en un cucurucho de galleta, como si se tratara de un helado.
¡Salud y ESCATA!
Elige un buen requesón (sugerimos el de Fonteta) o queso fresco, a tu gusto. En un buen plato ponemos el requesón y lo aliñamos con aceite de oliva virgen y Escata. Lo rematamos con una pequeña ensalada de algas.
¡Salud y ESCATA!
LEGENDARIA
CONTEMPORÁNEA
ÚNICA
Saludable, natural, original, intensa.
Escata, la salsa mediterránea por excelencia.
CONTACTO
Para más información contáctanos en info@escatafood.com