Coneguda des dels grecs i molt apreciada pels romans, la salsa gàrum és un dels secrets més exquisits de la gastronomia mediterrània. Escata és la nostra reinterpretació, portada a la cuina contemporània, d'aquesta salsa llegendària.
SALSA MEDITERRÀNIA.
La cuina mediterrània és sabor, frescor, varietat, color.
A Escata hi ha la seva essència. En arrossos, en pastes, en amanides, en formatges, amb les postres... Unes gotes d'Escata són imaginació, delicadesa... Sabor.
Llegendària. Contemporània. Única.
Hem creat Escata pensant en la cuina contemporània: creativitat, imaginació i, sobretot, sabor. De l'alta cuina a la teva taula, introduir Escata a les teves receptes és donar un toc especial, original, inèdit, a qualsevol ingredient. Les possibilitats són moltes.
El límit, la imaginació.
Des del seu restaurant a Roses, Pere Planagumà crea la seva cuina des del mateix cor de la Costa Brava, amb el Mediterrani sempre a la vista. La seva trajectòria com a cuiner ha passat per l'avantguarda més radical (El Bulli, El Celler de Can Roca), la millor tradició de l'alta cuina clàssica (La Tour d'Argent, Paris) i per referències de la cuina catalana (Mas Pau, Les Cols), fins al seu propi projecte, Rom, a Roses. Sempre inquiet, investigant nous saboros i elaboracions, Pere Planagumà ha creat Escata, la seva pròpia visió de la llegendària salsa de gàrum.
PER AL VERMUT
I L'APERITIU,
EL COMBO IDEAL
PER DEGUSTAR ESCATA
OLIVES
Amaneix les olives al teu sabor amb uns generosos tocs d'Escata.
PATATES XIPS
Dona'ls el toc extra que els falta amb l'essència d'anxova Escata, en la quantitat justa.
ANXOVES, PA AMB TOMÀQUET
Anxoves, pa amb tomàquet, oli d'oliva verge...
Escata és l'aliat perfecte!
Amaneix les anxoves amb unes gotes d'Escata i afegeix un rajolí al pa amb tomàquet. Insuperable.
INGREDIENTS PER A QUATRE PERSONES:
500 g de llom de tonyina fresc, prèviament congelat, net de pell.
12,5 g d'Escata
10 g d'oli extra verge d'oliva
ELABORACIÓ:
Tallem amb ganivet el llom de tonyina, procurant obtenir talls d'uns 4 mm.
Un cop tallat el disposem en un bol ben fred, i afegim ESCATA i l'oli d'oliva.
Podem afegir-hi els condiments que ens vinguin de sabor.
Nosaltres us proposem crema de mango, guacamole, fulles de menta i alfàbrega.
Salut i ESCATA!
INGREDIENTS:
50 ml d'ESCATA.
8 tomàquets, varietats bitxo, cor de bou.
4 cogombrets petits.
50 ml d'oli extra verge d'oliva.
Unes fulles d'alfàbrega.
Unes fulles de menta.
ELABORACIÓ:
Escaldem els tomàquets 10 segons.
Els refredem amb aigua i gel.
Els pelem i tallem a cubs de 3 cm aprox.
Pelem els cogombre i els tallem.
Ho disposem tot en un tàper hi afegim l'ESCATA i l'oli extra verge d'oliva
Ho tapem i ho deixem 10 min perquè es maceri tot a la nevera.
Passats aquests 10 min ja podem posar en un plat ben bonic el tomàquet i el cogombre.
Afegim les fulles fresques pel damunt.
Podem acompanyar aquesta amanida d'un bon formatge fresc ( -tipus burrata, mozzarella, etc.), així com d'unes bones anxoves.
Salut i ESCATA!
INGREDIENTS PER A QUATRE PERSONES:
25 ml d'ESCATA.
300 g d'arròs CARNAROLI, MOLÍ DE PALS.
3/4 de litre d'un bon brou de peix amb gamba.
25 g de sofregit de ceba, tomata i all.
12 gambes grosses, de Roses.
ELABORACIÓ:
Encenem el foc.
En un paelló amb un bon rajolí d'oli d'oliva, disposem el sofregit.
Seguidament hi afegim l'arròs.
Hi donem un parell de voltes, hi podem afegir el brou, prèviament escalfat.
Un cop arrenca el bull, afegim els 25 ml d'ESCATA.
Deixem coure l'arròs a foc viu, durant uns quinze minuts.
Passat aquest temps, podem acabar d'assecar l'arròs al forn o bé a la barbacoa, 3 min aprox.
Un cop l'arròs és ben cuit i sec, l'acabem amb les gambes cuites a la planxa, al minut.
Salut i ESCATA!
INGREDIENTS PER A QUATRE PERSONES:
50 ml d'ESCATA.
500 ml de nata.
300 g de cobertura de xocolata.
60 g de sucre.
ELABORACIÓ:
En un cassó al foc, portem a ebullició la nata i el sucre.
En un altre bol disposem la cobertura de xocolata.
Afegim la nata i el sucre calent a la cobertura de xocolata i amalgamem tots els ingredients.
Seguidament hi afegim l'ESCATA i barregem bé tots els ingredients.
Ho disposem en un tàper i ho reservem a la nevera durant 12 hores.
La ganache ja està a punt de desaborar.
Suggerim servir-la en un cornet de galeta, com si es tractés d'un gelat.
Salut i ESCATA!
Comprem un bon mató (us suggerim el de Fonteta) o bé formatge fresc, al vostre sabor.
En un plat ben bonic disposem el mató, l'amanim amb oli extra verge d'oliva i ESCATA.
L'acabem amb una amanideta d'algues.
Salut i ESCATA!
LLEGENDÀRIA,
CONTEMPORÀNIA,
ÚNICA
Saludable, natural, original, intensa.
Escata, la salsa mediterrània por excel·lència.
CONTACTE
Per a més informació contacta amb nosaltres a info@escatafood.com