Connue depuis les Grecs et très appréciée des Romains, la sauce de Garum est l’un de secrets les plus exquis de la gastronomie méditerranéenne. Escata est notre réinterprétation, appliquée à la cuisine contemporaine, de cette sauce légendaire.
SAUCE MÉDITERRANÉENNE.
Qui dit cuisine méditerranéenne dit saveur, fraîcheur, variété, couleur.
Escata en renferme toute l’essence. Avec du riz, des pâtes, des salades, des fromages et même des desserts... quelques gouttes d’Escata confèrent imagination, délicatesse, saveur.
Légendaire. Contemporaine. Unique.
Nous avons créé Escata en pensant à la cuisine contemporaine : créativité, imagination et, par-dessus tout, saveur. De la haute cuisine à votre table : en introduisant Escata dans vos recettes, vous transformez immédiatement tous vos plats en leur apportant une touche spéciale, originale et inédite. Les possibilités sont nombreuses.
L’imagination est la seule limite.
Dans son restaurant de Roses, Pere Planagumà donne vie à ses créations au cœur même de la Costa Brava, sans jamais quitter des yeux la Méditerranée. En tant que cuisinier, sa trajectoire l’a conduit à passer par l’avant-gardisme le plus radical (El Bulli, El Celler de Can Roca), par la grande cuisine classique la plus traditionnelle (La Tour d’Argent, Paris), par des références de la cuisine catalane (Mas Pau, Les Cols), pour finalement construire son propre projet, Rom, à Roses. Curieux de nature, toujours à la recherche de nouvelles saveurs et élaborations, Pere Planagumà a créé Escata, sa propre version du légendaire Garum.
POUR L'APÉRITIF...
C’EST L’ASSOCIATION
IDÉALE POUR
DÉGUSTER ESCATA
OLIVES
Assaisonnez les olives à votre guise avec une généreuse dose d’Escata. Faites-vous plaisir!
CHIPS
Donnez à vos chips ce petit plus qui fait toute la différence grâce à l’essence d’anchois Escata, dans la juste mesure.
ANCHOIS, PAIN ET TOMATE
Des anchois, du pain frotté à la tomate, de l’huile d’olive vierge...
Escata est le partenaire idéal!
Assaisonnez vos anchois avec quelques gouttes d’Escata et ajoutez-en un filet sur le pain à la tomate. Il n’y a rien de meilleur!
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:
500 g de filet de thon frais, préalablement congelé et sans écailles
12,5 g d’Escata
10 g d’huile d'olive vierge extra
PRÉPARATION:
Coupez au couteau le filet de thon afin d’obtenir des morceaux de 4 mm.
Mettez ensuite les dés de thon dans un bol très froid et ajoutez Escata et l’huile d'olive vierge extra.
Assaisonnez à votre goût en ajoutant vos condiments préférés.
Nous vous recommandons d’accompagner le tartare de thon avec une crème de mangue, un guacamole, quelques feuilles de menthe et du basilic.
Bon appétit et ESCATA!
SALADE DE TOMATE,
CONCOMBRE, MENTHE
BASILIC ET ESCATA
Une recette rafraîchissante, saine et facile!
RECETTE
INGRÉDIENTS:
50 ml d´ESCATA
8 tomates pour salade
4 petits concombres
50 ml d’huile d'olive vierge extra
quelques feuilles de basilic
quelques feuilles de menthe
PRÉPARATION:
Plongez les tomates dans de l’eau bouillante pendant 10 secondes.
Refroidissez-les en les passant dans de l'eau glacée.
Épluchez-les et coupez-les en dés de 3 cm.
Épluchez et coupez les concombres.
Mettez le tout dans un récipient et ajoutez Escata et l’huile d'olive vierge extra.
Couvrez et laissez macérer pendant 10 minutes au réfrigérateur.
Passé ce temps de repos, servez la préparation dans une assiette.
Ajoutez les feuilles fraîches de basilic et de menthe.
Vous pouvez accompagner cette salade d’un bon fromage frais de type burrata ou mozzarella, ou encore avec des
anchois de qualité.
Bon appétit et ESCATA!
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:
25 ml d'ESCATA.
300 g de riz CARNAROLI, MOLÍ DE PALS
3/4 de litre d’un bon fumet de poisson et gambas
25 g de sauce à base de tomates, oignon et ail
12 grandes gambas de Roses
PRÉPARATION:
Allumez le feu.
Dans une poêle à paella, ajoutez un filet d’huile d’olive pour préparer la sauce de base en faisant revenir l’oignon, les tomates et l’ail. Une fois que la sauce est prête, ajoutez le riz.
Remuez légèrement et versez le fumet chaud.
Quand la préparation commence à bouillir, ajoutez 25 ml d'Escata.
Laissez cuire le riz à feu vif pendant quinze minutes.
Passé ce délai, laissez sécher le riz dans le four ou sur le barbecue, trois minutes environ.
Une fois que le riz est bien sec et cuit, ajoutez les gambas tout juste grillées sur la plancha.
Bon appétit et ESCATA!
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:
50 ml d'ESCATA.
500 ml de crème fraîche
300 g de chocolat à cuisiner
60 g de sucre
PRÉPARATION:
Dans une casserole sur le feu, portez à ébullition la crème et le sucre.
Mettez le chocolat dans un autre bol.
Versez le mélange crème et sucre chaud sur le chocolat et mélangez tous les ingrédients.
Ajouter Escata et mélangez bien le tout.
Versez la préparation dans un récipient et réservez au réfrigérateur pendant 12 heures.
La ganache est prête à être dégustée.
Nous vous suggérons de la servir dans un cône, comme s’il s’agissait d’une glace.
Bon appétit et ESCATA!
Choisissez un bon fromage frais (nous vous suggérons le fromage frais de Fonteta).
Dans une assiette, disposez le fromage frais et assaisonnez-le avec de l’huile
d’olive vierge et Escata.
Complétez avec une petite salade d’algues.
Bon appétit et ESCATA!
LÉGENDAIRE
CONTEMPORAINE
UNIQUE
Saine, naturelle, originale, intense. Escata, la sauce méditerranéenne par excellence.
CONTACT
Pour en savoir plus, contactez-nous à l'adresse info@escatafood.com